CAT | ESP | ENG

Matèria condensada. Cuinar ciència  convida a llegir cuina, gastronomia i alimentació amb ulls científics i les reivindica com a activitats genuïnament culturals amb multitud de sabers en joc. Més enllà del predomini de la cultura visual, els hàbits alimentaris i el plaer gastronòmic potencien els sentits del gust, el tacte, l’olfacte i fins i tot l’oïda. L’olfacte és capaç d’omplir un espai sensitiu amb igual o més força que qualsevol altre sentit. El gust desperta una complexa anatomia on la genètica influeix predisposant-nos a mantenir una dieta més o menys saludable. La cuina també modela el paisatge i a la vegada el paisatge marca amb les seves especificitats climatològiques o geogràfiques els trets bàsics de la nostra alimentació. Percepció i paisatge són elements que defineixen la nostra cuina però la cuina també afegeix un component d’innovació i reflexió fortament basada en la recerca científica i tecnològica. La nova cuina catalana i la Fundació Alícia són motor d’innovació culinària sota aquestes coordenades. La cuina transforma els estats de la matèria, amb les fases sòlida, líquida i gasosa, per fer-la no només comestible sinó també creativa, sorprenent i suggerent. Alimentació i gastronomia treballen sobre un diagrama de fases amb una matèria condensada tova i dúctil que atrapa el gas dins un líquid o el líquid dins un sòlid, que redueix un líquid a altes concentracions.

Un any més, convidem un conjunt de personalitats locals i internacionals provinents del món de la ciència i les humanitats a tractar una temàtica concreta des d’una perspectiva multidisciplinària.

Aquesta vuitena edició dels encontres es replanteja el concepte de matèria des de diverses perspectives culturals i de coneixement, que inclouen camps de la física, la biologia, la química, les noves tecnologies, el disseny, l’art i la cuina. També s’hi abordarà el concepte de matèria tova, que és aquella que pot canviar dràsticament d’estat (gas, líquid o sòlid) i de propietats fisicoquímiques amb tensions externes relativament febles.

La reflexió sobre una matèria dúctil i transformable en un sentit ampli permetrà establir ponts de diàleg entre disciplines a través de tallers, conferències i performances.

La ciència com a eina per fer cuina, és un taller adreçat a professors que vulguin experimentar amb tècniques culinàries que mostren diversos processos físico-químics d’interès per a l’alumnat i que compta amb la presència de Pere Castells, responsable de recerca del Fundació Alicia.
Aquest taller es realitzar dins el marc de l’exposició Cuinar Ciència.Matèria Condensada.

Paolo Gasparini ens parla sobre el component biològic dels gustos individuals.

La cuina com a eina per explicar ciència, és un taller adreçat a professors que vulguin experimentar amb tècniques culinàries que mostren diversos processos físico-químics d’interès per a l’alumnat i que compta amb la presència de Claudi Mans, Delegat del rector per a la coordinació del Campus de l’Alimentació de Torribera i Professor Emèrit d’Enginyeria Química .
Aquest taller es realitzar dins el marc de l’exposició Cuinar Ciència.Matèria Condensada.

Xavier Estivill ens explica si el gust es un tret biològic o cultural.

Amy Rowat ens explica quins processos físics entren en joc al cuinar.

El món de les textures que els nous cuiners exploren queda sovint pendent d’un millor coneixement dels processos físico-químics implicats, els ponents ens aproparan i discutiran aquesta perspectiva del món de la cuina i el nou lèxic que genera.

Activitat duta a terme a l’Espai laboratori de l’Arts Santa Mònica el 8 de juliol del 2010, amb la participació de Mariana Koppmann, presidenta de la Asociación Argentina de Gastronomía Molecular i Davide Cassi, professor de Física de la Matèria de la Universidad de Parma.